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日本料理擺盤基礎事典
商品網址:
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書名 | 日本料理擺盤基礎事典 |
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作者 | La Vie編輯部 |
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分類 | 生活風格 |
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出版社 | 麥浩斯 |
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出版日期 | 2015/07/23 |
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ISBN | 9789864080588 |
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頁數 | 456 |
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語言 | 繁體中文 |
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- 台灣第一本日本料理擺盤專書!
- 破萬暢銷書《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫!
商品訊息描述:
日本料理擺盤基礎事典
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台灣第一本日本料理擺盤專書!
破萬暢銷書《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫!
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內容簡介
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32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖
8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格
從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用,日本料理擺盤技藝完全掌握!
◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範,一次看遍各家風格
◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法,正宗概念完整總整理
◎依八寸、生品、椀物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類,查找方便實用性高
[20位名廚親自示範]
特邀國內20位日本料理名廚共同參與,每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單,並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自:漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石,台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,陣容堅強。
[200道精彩實例完全收錄]
共收錄200道日本料理,實例最豐富,自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類,翻查參考快速省力,馬上就能找到你需要的擺盤案例。
[1,048張詳解步驟圖]
以完全圖解的 step by step方式,詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖,搭配擺盤操作重點提示,學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。
[研習日本料理案頭必備,徹底掌握日本料理擺盤原則]
日本料理擺盤看似簡易,其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎概念。唯有不再一知半解,才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。
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作者介紹
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作者簡介
《La Vie》編輯部
推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
已出版《料理擺盤入門圖解事典》、《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》、《超詳解實用料理擺盤大全》。
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目錄
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Ch 1 日本料理擺盤美學概論
? 旬之味
? 基本盛盤型式
? 不可或缺的五色
? 常見食器種類
Ch 2 基礎技巧篇
? 薄切
? 輪切
? 半月切
? 斜切
? 大口切、小口切
? 塊切
? 削切
? 梳切
? 適切
? 短冊切
? 細切
? 千切
? 白髮蔥
? 桂削
? 白蘿蔔絲
? 拍子木切
? 六方削
? 蛇腹切
? 松柏切
? 重疊與捲曲
? 拉刀法
? 削切法
? 薄切法
? 八重切
? 小波紋切
? 細條切法
? 格子切法
? 方形切
? 樹葉形切法
? 塑型
? 包捲
Ch 3 ◎超水滴兒童錶.冰雪奇緣.復仇者聯盟◎實例示範篇
? 八寸與酒餚
? 開胃菜與前菜
? 刺身(生品)
? 椀物(湯品)
? 燒物(烤品)
? 揚物(炸品)
? 焚合˙煮物(燉菜)
? 強肴
? 醋物(拌菜)
? 蒸物
? 食事與壽司
? 菓子
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